Kċina Maltija
Il-kċina Maltija tirrifletti l-istorja Maltija ; juri influwenzi qawwija Taljani u Ingliżi kif ukoll kċejjen Spanjoli, Franċiżi, Magrebini, Provenzali u oħrajn Mediterranji. Wara li jimporta l-biċċa l-kbira tal-oġġetti tal-ikel tiegħu, qiegħed f'qagħdiet kummerċjali importanti, u wara li jieħu ħsieb il-poteri barranin residenti li ddominaw il-gżejjer, fetaħ il-kċina Maltija għal influwenzi ta' barra. [1] L-iStuffat tal-Fenek tradizzjonali Malti ħafna drabi huwa identifikat bħala l-platt nazzjonali.
Storja
[immodifika | immodifika s-sors].jpg)
L-istorja u l-ġeografija ta’ Malta kellha influwenza importanti fuq il-kċina tagħha. Wara li jimporta l-biċċa l-kbira tal-oġġetti tal-ikel tiegħu, billi jkun qiegħed fuq rotot kummerċjali importanti, u wara li jieħu ħsieb il-poteri barranin residenti li ddominaw il-gżejjer, fetaħ il-kċina Maltija għal influwenzi minn barra minn kmieni. Platti u gosti barranin ġew integrati, trasformati u adattati. [2] L-ikel Taljan (speċifikament Sqalli), l-ikel tal-Lvant Nofsani u l-ikel Għarbi kollha eżerċitaw influwenza qawwija, iżda l-preżenza f'Malta tal-Kavallieri ta' San Ġwann u, aktar riċentement, l-Ingliżi ġabu elementi minn iktar 'il bogħod.
Il-Kavallieri laqgħu minn bosta pajjiżi Ewropej, partikolarment Franza, l-Italja u Spanja u b'hekk ġabu influwenzi minnhom.L-Aljotta pereżempju, li hija brodu tal-ħut b'ħafna tewm, ħwawar, u tadam, hija l-adattament tal-bouillabaisse Malti. [3] Il-kuntatti u l-ġid tal-Kavallieri ġabu wkoll ikel mid-Dinja l-Ġdida; infatti jingħad minn xi uħud li Malta jista' jkun kienet waħda mill-ewwel pajjiżi fl-Ewropa (wara Spanja) fejn iċ-ċikkulata ġiet mikjula l-ewwel. [4]
Il-kċina u l-identità
[immodifika | immodifika s-sors]
Hemm numru ta' punti li fihom l-iżvilupp fil-kċina Maltija għandu x'jaqsam ma' kwistjonijiet ta' identità. L-iktar eżempju sinjifikanti huwa l-istuffat tradizzjonali Malti tal-fenek, ħafna drabi identifikat bħala l-platt nazzjonali, li possibilment beda bħala forma ta’ reżistenza simbolika għar-restrizzjonijiet tal-kaċċa imposti mill-Kavallieri ta’ San Ġwann . [5]Il-platt kellu jsir popolari wara t-tneħħija tar-restrizzjonijiet fl-aħħar tas-seklu 18 (u sa dak iż-żmien ir-razza indiġena kienet immultiplikat u l-prezzijiet naqsu) u l-domestikazzjoni tal-fniek, teknika li setgħet ġiet importata minn Franza grazzi għall-Kavallieri Franċiżi.
Il-popolarità tal-majjal u l-preżenza tagħha f'diversi platti jistgħu jiġu attribwiti lejn il-fatt li Malta tinsab fit-tarf tad-dinja Nisranija. Il-konsum ta' dan l-ikel li huwa tabù fil-kultura kulinarja Musulmana seta; kien mod ta' identifikazzjoni interna għad-distinzjoni minn-ħaddieħor. Minbarra l-platti tal-majjal (bħal qatgħat tal-majjal bil-grilja jew ġenb mimli) u l-predominanza esklussiva tal-majjal fiz-zalzett Malti indiġenu, iż-żieda ta' xi majjal ma' platti bħall-kawlata (soppa tal-ħaxix) u r-ross il-forn (ross moħmi) ġiet prattika komuni fil-kċina vernakulari Malti għal sekli sħaħ. [2]
Varjazzjonijiet
[immodifika | immodifika s-sors]
Reġjonali
[immodifika | immodifika s-sors]Minkejja ċ-ċokon ta ’Malta hemm xi varjazzjonijiet reġjonali, speċjalment f’Għawdex . Dan jidher minn xi affarijiet bħall-ġbejna t'Għawdex u l-ftira Għawdxija mimlija bil-patata jew ġbejniet, bil-bajd, ġobon maħkuk, tadam, inċova, żebbuġ, rikotta u zalzett Malti bħala ingredjenti possibbli oħra.[6]
Varjanti oħra Għawdxin jinkludu l-użu ta' ingredjenti mhux tas-soltu. Pastizzi Għawdxin, pereżempju, jużaw bħala mili ir-ravjul flok l-irkotta.
Staġjonali
[immodifika | immodifika s-sors]
L-iktar varjazzjonijiet qawwija fl-istaġun jidhru fid-deżerti u l-ħelu. Il-Prinjolata, [7] [8] Il-kwareżimal, il-karamelli tal-ħarrub, il-ftira tar-Randan, il-figolla u l-qagħaq tal-għasel huma kollha eżempji ta' ħelu marbut ma' staġun partikolari.
Minħabba li s-sawm Nisrani matul ir-Randan kien jinvolvi l-aktar il-laħmijiet u prodotti tal-ħalib, il-ħut bħall-lampuki, l-ibbakaljaw immellaħ u l-makku, u kien platt popolari matul dan il-perjodu bħalma kienu l-bebbux, il-qaqoċċ mimli u sfineġ tal-ġbejna, u ħaxix ieħor.
Ara ukoll
[immodifika | immodifika s-sors]Referenzi
[immodifika | immodifika s-sors]- ↑ What they ate, Heland Project
- 1 2 Billiard, E. (2010), Searching for a National Cuisine, Journal of Maltese History, Vol. 2, No. 1
- ↑ Destremeau, D., Malte Tricolore
- ↑ Bonello, G. (2000) The Maltese who Pioneered Chocolate in Europe in Histories of Malta - Deceptions and Perceptions, Vol.1
- ↑ Cassar, C. Fenkata: An emblem of Maltese peasant resistance?] quoted in Gauci-Maistre, J. Tax-xiber: the indigenous rabbit of Malta
- ↑ "Archive copy". Arkivjat minn l-oriġinal fl-2017-12-19. Miġbur 2019-10-10.Manutenzjoni CS1: kopja arkivjata bħala titlu (link)
- ↑ "Archive copy". Arkivjat minn l-oriġinal fl-2017-12-01. Miġbur 2019-10-10.Manutenzjoni CS1: kopja arkivjata bħala titlu (link)
- ↑ Vella, Marie Cooking the Maltese Way 2nd Edition published in Valletta Malta by Cordina's Emporium
