Kċina Baxkira
Il-kċina Baxkira (bil-Baxkir: Башҡорт аш-һыуы, bir-Russu: Башкирская кухня ) jew kċina tal-Baxkortostan hija l-kċina tradizzjonali tal-Baxkiri. L-istil ta' ħajja tagħhom u l-predominanza tat-trobbija tal-baqar ikkontribwew għall-kultura, għat-tradizzjonijiet u għall-kċina tal-Baxkiri.
Platti u prodotti tradizzjonali
[immodifika | immodifika s-sors]
Il-platti Baxkiri huma distinti b’numru żgħir ta' ħwawar klassiċi: jintuża biss il-bżar iswed u aħmar. Karatteristika oħra tal-platti Baxkiri hija l-abbundanza tal-laħam fil-platti sħan u fil-bukkuni kollha.[1] L-imħabba tal-Baxkiri għaz-zalzett tal-laħam taż-żiemel (kazy) u għax-xaħam taż-żiemel jistħoqqilha attenzjoni speċjali: il-Baxkiri jħobbu jieklu l-laħam taż-żiemel bi flieli ħoxnin ta' xaħam, maħsula bil-brodu qares ta' korot (prodott tal-ħalib iffermentat), li jinnewtralizza l-effetti ta' tant xaħam. L-istil ta' ħajja seminomadiku (għat-trobbija tal-baqar) wassal għall-formazzjoni ta’ firxa wiesgħa ta' prodotti għall-ħażna fit-tul.
Il-biċċa l-kbira tal-platti nazzjonali tal-Baxkiri huma l-laħam taż-żiemel mgħolli u mnixxef, il-ħaruf, il-prodotti tal-ħalib, il-frott artab imnixxef, iċ-ċereali u l-għasel. Xi eżempji huma platti bħal kazy (zalzett tal-laħam taż-żiemel), kaklangan it (jerky), pastille, kumis, seyale hary may (ċirasa fil-ghee), muyyl mayi (żejt taċ-ċirasa Prunus padus), korot (kashk niexef), eremsek (ġobon abjad) u ayran (doogh). Dawn il-platti kollha jiġu maħżuna għal żmien relattivament twil anke fis-sħana tas-sajf u huma konvenjenti għal waqt xi vjaġġ.
Huwa maħsub li l-kumis kien ippreparat eżattament fit-triq: reċipjent tal-ħalib tad-debba kien marbut mas-sarġ u mdendel matul il-ġurnata.
Il-platt tradizzjonali Baxkiri bishbarmak jiġi ppreparat bil-laħam mgħolli u salma (varjetà ta' tarja iktar ħoxna), immarinat b'mod abbundanti bil-ħxejjex aromatiċi u bil-basal u mħawwar bil-korot.[2] Din hija karatteristika oħra notevoli tal-kċina Baxkira: il-prodotti tal-ħalib spiss jiġu servuti fuq platti, korot jew krema qarsa. Ħafna mill-platti Baxkiri faċli issajjarhom u huma nutrittivi.
Platti bħal ayran, buza (xarba tal-qamħ jew tal-ħafur), kazy, katlama, kumis, manti, oyre (soppa), umas-ashy u ħafna oħrajn huma meqjusa bħala platti nazzjonali ta' bosta popli mill-muntanji Ural sal-Lvant Imbiegħed.[3]
Għasel Baxkiri
[immodifika | immodifika s-sors]L-għasel Baxkiri huwa magħruf għat-togħma tiegħu u jqanqal kburija għall-Baxkiri. Ma jiġix organizzat festin tat-te wieħed mingħajr l-għasel reali Baxkiri. Għall-Baxkiri, kwistjoni ta' unur hija l-pussess tal-għasel reali Baxkiri (tan-naħla Burzyan), prodott minn qraba li jrabbu n-naħal.[4]
Kumis
[immodifika | immodifika s-sors]Kumis huwa x-xorb nazzjonali ta' fejqan tal-Baxkiri, magħmul bil-ħalib tad-debba. Il-ħila tal-produzzjoni tal-kumis delizzjuż ilha tiġi vvalutata u trażmessa minn ġenerazzjoni għall-oħra. Għall-kumis, razez speċjali ta' debba huma preferuti (id-debba Baxkiri). Il-Kumis jiġi kkunsmat frisk, inkella malajr isir aċiduż u jitlef il-kwalitajiet tiegħu ta' fejqan. Fih ammont żgħir ta' alkoħol.
Platti moderni Baxkiri
[immodifika | immodifika s-sors]Il-platti moderni Baxkiri ppreservaw l-oriġinalità kollha tal-kċina tradizzjonali tal-Baxkiri u arrikkewha, billi ddiversifikaw il-firxa tal-prodotti. Minkejja l-abbundanza u l-lussu ta' platti moderni, il-platti tradizzjonali jokkupaw post speċjali fil-kċina Baxkiri u fuq il-mejda tal-festini. Fuq il-mejda festiva tal-Baxkiri definittivament ikun hemm bishbarmak, kazy, hurpa (soppa-brodu), bukken, jew chak-chak.
Festini tat-te tal-Baxkiri
[immodifika | immodifika s-sors]Il-Baxkiri għandhom espressjoni popolari: "ixrob it-te". Wara din l-espressjoni jkun hemm stedina għal festin tat-te tal-Baxkiri bit-torti, yuyasa, il-laħam mgħolli, iz-zalzett tal-laħam taż-żiemel, cheesecakes, krema qarsa, ġamm, għasel u dak kollu li l-ospitant ikollu għad-dispożizzjoni tiegħu. "Ix-xorb tat-te" fil-Baxkiri tfisser "ikla ftit ħafifa". Huwa ovvju li "te" bħal dan jista' jissostitwixxi l-kolazzjon jew l-ikla ta' nofsinhar tant ikun abbundanti.
Il-Baxkiri dejjem jixorbu t-te bil-ħalib: il-mistednin lanqas biss jiġu mistoqsija jekk għandhomx iżidu l-ħalib mat-te. It-tradizzjoni taż-żieda tal-ħalib mat-te hija tant antika li f'xi reġjuni l-kwistjoni ta' meta żżid il-ħalib ma' kikkra te hija suġġett ta' dibattitu: qabel ma tferra’ t-te jew wara?
Mejda tal-festa
[immodifika | immodifika s-sors]Fil-btajjel, il-Baxkiri jippreparaw platti speċjali: bishbarmak, chak-chak, belish, gubadia u oħrajn. Ix-Chak-chak huwa indispensabbli għal kull mejda festiva. Fil-festini hija drawwa li kull mistieden joffri l-ulush: il-porzjon ta' laham tal-kaċċa (muntun, wiżż, eċċ.). Il-Baxkiri għandhom ħafna platti festivi li jiġu ppreparati f'okkażjonijiet speċjali: keyeu-bilmene (pelmeni), il-laħam fl-għaġina żgħira speċjali li tiġi ppreparata għat-tieġ f'ġieħ l-għarus, keelen-tukmasy, qisha tarja speċjali li l-għarusa tipprepara biex turi l-ħila tagħha: din it-tarja trid tkun pjuttost irqiqa u mfarrka.
Ix-chak-chak, ippreparat mill-għarusa, huwa parti obbligatorja tar-ritwali tat-tieġ; wara li taħsel idejha l-għarusa tpoġġi biċċa chak-chak fil-ħalq tal-mistednin kollha wara t-tieġ. Kaz-oemahe hija okkażjoni speċjali għal festin meta l-ospitant jistieden lill-ġirien biex jgħinu bil-wiżż; filgħaxija, fi tmiem ix-xogħol, l-ospitant joffri wiżż frisk lil kulħadd.
Ikel ipprojbit
[immodifika | immodifika s-sors]
Il-projbizzjonijiet tal-ikel prevalenti kienu assoċjati ma' tradizzjonijiet reliġjużi. L-ikel ipprojbit kien jinkludi l-laħam tal-majjal, l-annimali karnivori u t-tjur (il-laħam tal-falkuni, tal-astuni jew tad-daqquqa tat-toppu), il-laħam tas-sriep u l-laħam taż-żrinġ. Barra minn hekk, ma kienx possibbli li wieħed jiekol il-laħam taċ-ċinji u tal-grawwi (peress li kienu totems Baxkiri). Wieħed ma setax jiekol il-glandoli tat-tirojde, il-laħam ta’ mas-sinsla, u l-milsa. Bħala ħut, kemm jista’ jkun wieħed għandu jiekol speċijiet ta’ ħut li ma għandhomx qxur.
Etikett mal-mejda
[immodifika | immodifika s-sors]Ir-regoli tradizzjonali tal-etikett mal-mejda tal-Baxkiri jinkludu dawn li ġejjin:
- Servi l-ikel immedjatament mal-wasla
- Għandu jkun hemm numru bil-fard ta' flapjack fuq il-mejda, iżda mhux inqas min-numru ta' mistednin.
- L-ospitant imiss l-ikel l-ewwel.
- L-iktar mistieden anzjan jiġi moqdi l-ewwel.
- L-ospitant jieqaf jiekol malli l-mistieden jieqaf jiekol.
- Jekk ma jkunx hemm biżżejjed ikel, u l-mistieden ikun bil-ġuħ, allura l-ospitant għandu jiekol mill-inqas possibbli biex il-mistieden jixba’.
- Ħu l-ikel u x-xorb biss bl-id il-leminija tiegħek.
- Taqtax il-ħobż moħmi frisk bis-sikkina, u tigdimx tortilla sħiħa.
- Għandek tieħu l-agħar ikel minn platt komuni, u tħalli l-aħjar għal ħaddieħor.
- Matul l-ikla, żomm il-paċi mas-sid u idher ferrieħi.
- Fl-aħħar tal-ikla, itlob għall-benesseri tal-ospitant.
Letteratura
[immodifika | immodifika s-sors]- Bashkir encyclopedia. . Ch. ed. M.A. Ilgamov. — Ufa: Bashkir Encyclopedia. Volume 3. Z-K. 2007 .-- 672 p.. — ISBN 978-5-88185-064-7
- Arslanova I.A. «Traditional and modern Bashkir cuisine.» Ufa, 1999.
- «Dishes of Bashkir cuisine.» M .: Planet, 1985.
- Khazhin R. R. «Bashkir cuisine». Ufa, 2010.
Referenzi
[immodifika | immodifika s-sors]- ^ "Рецепты блюд башкирской кухни". supercook.ru. Arkivjat minn l-oriġinal fl-2021-04-23. Miġbur 2021-05-17.
- ^ "Башкирская Кухня".
- ^ Sonya, Lyashkevich (Jun 20, 2016). "Kumis, chak-chak and wild bee: What Bashkir cuisine is famous for". www.rbth.com.
- ^ "Башкирский мёд: почему его так ценят". russian7.ru.