Baleron
Il-baleron, fil-gastronomija Pollakka, huwa qatgħa tal-laħam ipproċessat u affumikat tal-għonq bla għadam tal-majjal.[1] Wara l-perżut, il-baleron huwa t-tieni l-iktar qatgħa tal-laħam tas-salumerija fil-Polonja.[2]
Tħejjija
[immodifika | immodifika s-sors]L-Enċiklopedija tax-Xjenzi dwar il-Laħam tiġbor fil-qosor il-mod kif titħejja din il-qatgħa tal-laħam tal-majjal. Tiġi pproċessata fin-niexef, imbagħad tiġi mgħaddsa fis-salmura għal 8–10 ijiem, is-salmura titbattal, il-qatgħa tal-laħam tiddaħħal f'involukru, tiġi affumikata f'duħħan sħun, tissajjar u titberred. Id-dehra trasversali tal-prodott finali qisha tal-perżut b'iktar xaħam.[3]
Skont dizzjunarji antiki bil-Pollakk, il-kelma "baleron" oriġinat mill-kelma Franċiża paleron li tintuża għal-laħam tal-ispalla.[4] Skont dizzjunarji iktar reċenti bil-Pollakk, il-kelma oriġinat mill-Ġermaniż Ballen-rolle.[5][6]
Prodotti reġistrati
[immodifika | immodifika s-sors]Diversi tipi ta' baleron huma rreġistrati bħala ikel tradizzjonali protett mill-Ministeru għall-Agrikoltura u l-Iżvilupp Rurali:
- 2008: il-baleron affumikat mill-ħwienet tal-laħam tal-Masurja;[7]
- 2008: il-Baleron nadwieprzański (baleron mill-inħawi tax-xmara Wieprz);[8]
- 2014: il-baleron minn Proszówki;[9]
- 2016: il-baleron affumikat minn Wisznice;
- 2019: il-baleron minn Płock.[10]
Referenzi
[immodifika | immodifika s-sors]- ^ Devine, Carrick; Dikeman, M. (19 August 2004). "Polish Baleron". Encyclopedia of Meat Sciences. Academic Press. p. 950. ISBN 9780080924441.
- ^ Małgorzata Michalik, Marek Łebkowski, Mała encyklopedia sztuki kulinarnej, Wydawnictwo Tenten, 1996, p. 371. ISBN 83-86628-33-2.
- ^ "Baleron wędzony gotowany - Mięsne Technologie - Czasopismo". web.archive.org. 2016-12-22. Arkivjat mill-oriġinal fl-2016-12-22. Miġbur 2025-03-27.Manutenzjoni CS1: BOT: url-oriġinali status mhux magħruf (link)
- ^ Karowicz, Jan; Niedwiedzki, Wadysaw; Kryski, Adam (1900). Sownik jzyka polskiego. Warszawa :.Manutenzjoni CS1: punteġġjatura żejda (link)
- ^ Dubisz, Stanisław (2006). Uniwersalny słownik języka polskiego (bil-Pollakk). Wydawn. Naukowe PWN. pp. p. 181. Ċitazzjoni għandu parametr mhux magħruf u vojt:
|iktar=(għajnuna)Manutenzjoni CS1: test żejjed (link) - ^ Słownik wyrazów obcych: wydanie nowe (bil-Pollakk). Wydawn. nauk. PWN. 1995. p. 105. Ċitazzjoni għandu parametr mhux magħruf u vojt:
|iktar=(għajnuna) - ^ "Baleron wędzony z mazurskiej masarni - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". web.archive.org. 2016-12-20. Arkivjat mill-oriġinal fl-2016-12-20. Miġbur 2025-03-27.Manutenzjoni CS1: BOT: url-oriġinali status mhux magħruf (link)
- ^ "Baleron nadwieprzański - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". web.archive.org. 2016-12-20. Arkivjat mill-oriġinal fl-2016-12-20. Miġbur 2025-03-27.Manutenzjoni CS1: BOT: url-oriġinali status mhux magħruf (link)
- ^ "Baleron wędzony z Proszówek - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". web.archive.org. 2016-12-20. Arkivjat mill-oriġinal fl-2016-12-20. Miġbur 2025-03-27.Manutenzjoni CS1: BOT: url-oriġinali status mhux magħruf (link)
- ^ "Baleron płocki - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi - Portal Gov.pl". Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi (bil-Pollakk). Miġbur 2025-03-27.